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◆广西食品工业中活性炭的应用◆

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一.蔗糖:从20世纪初成功制造活性炭开始,首先进入应用领域的汉斯蔗糖脱色精制,蔗糖液的精制有许多步骤。在活性炭未出现前都是用骨炭处理,骨炭含灰量大,含炭量低,脱色效果差,理所当然地被出现的活性炭说替代。利用活性炭脱色时,糖液的pH至关重要。偏酸性时易引起糖的转化,但脱色效果好,因此控制pH=7为佳。从20世纪50~60年代开始,美洲国家纷纷采用颗粒活性炭连续脱色,使大规模、连续化脱色成为可能,经脱色失效的活性炭还可以再生回用。

二.葡萄糖:全世界每年用于葡萄糖脱色的活性炭达数万吨之巨,也就是说,葡萄糖工业无法离开活性炭。玉米淀粉采用盐酸或酶的水解转化成单糖,这就是所谓的酶法或酸法。活性炭在葡萄糖液脱色净化过程中起着关键的作用,主要是去除高分子和低分子色素,这些颜色一部分是由原料中来,另一部分是在制造过程中形成的。此外和还要除去HMF这种低分子物质。众所周知,采用化学法(氯化锌或磷酸)活化所制得的活性炭,其过度发达,适于脱色除各种色素。因此,就脱色而而言,应选择化学活化的活性炭。

三.乳酸:乳酸有乳糖或其他糖类经发酵制成。由于在酸性条件下菌类的作用会停止,故加入碳酸钙或氢氧化钙来中和所生成的乳酸,反应厂、生成的是乳酸钙。当发酵完成后,加热后90℃使溶剂液中的朊类沉淀出来,并过滤分离。乳酸钙可用多种方法净化,亦可转化成其他乳酸盐或乳酸。

四.柠檬酸:发酵法生成柠檬酸,活性炭的作用是除去胶质、蛋白质和脱色。柠檬酸液中有称为罗威邦红色素和罗威邦黄色素,活性炭很容易除去其中的红色素,而对除去黄色素却比较困难。因此,当使用市售普通活性炭时,经脱色处理后的柠檬酸往往残留有黄色素而影响结晶色品。

五.味精:味精实际上就是谷氨酸的钠盐,因味特鲜故被称作味精。从20世纪70年代后期开始,国内出现用颗粒活性炭装填吸附塔进行连续脱色精制,所用的是杏壳为原料,采用高温水蒸汽活化的不定行颗粒。该方法首先在广州味精厂运转,由于效果明显,此后逐步得到推广应用。也有将个、粉炭和颗粒活性炭组合使用,先用粉炭脱色,再经颗粒炭精制。

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